La taille :

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Période : Janvier à Mars

Technique : Ce travail, qui peut sembler simple, est en réalité une action très importante pour la vigne. Il s'agit de choisir les sarments qui porteront la future vendange. Le cahier des charges de Saint Nicolas de Bourgueil autorise à  laisser une baguette avec 7 yeux maximum et deux poussiers à 2 yeux qui porteront le bois de l'année suivante.

Objectifs : La vigne est une liane, la taille permet de maitriser sa croissance et donc sa production afin de récolter des raisins de qualités.

Le tirage de sarment :

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Période : Janvier à Mars

Technique :

Consiste à éliminer les sarments coupés lors de la taille, ils restent accrochés aux fils de palissage (fil de fer tendu entre les pieds de vignes).

Objectifs :

  • Meilleur développement des pousses principales.
  • Engrais naturel pour les vignes suite au broyage des sarments.

Le pliage :

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Période : Avril

Technique :

Nous fixons la baguette au fil de palissage grâce à un ruban.

Objectifs :

  • Meilleur développement des bourgeons.
  • Orienter la végétation dans un plan vertical.
  • Étaler la vendange pour une meilleure maturité.

L'ébourgeonnage et épamprage :

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Période : Avril à Mai

Technique :

Il consiste à retirer les pousses (gourmands) indésirables et non fructifères sur le sarment plié (ébourgeonnage) ainsi que sur le pied du cep (épamprage).

Objectifs :

Obtenir une maturité optimale de nos raisins.

Le palissage :

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Période : Mai à Juin

Technique :

Le palissage consiste à remonter les fils de fer et à les pincer avec un crochet.

Objectifs :

Maintenir les rameaux droits. Ces derniers étant mieux repartis, cela facilite l’aération des raisins et permet une meilleure exposition au soleil.

Le rognage :

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Période : Mai à Juillet

Technique :

Consiste à couper l'extrémité des rameaux en croissance grâce à une machine telle que l’épointeuse.

Objectifs :

Former une haie bien régulière.

L’effeuillage :

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Période : Juin à Juillet

Technique :

Consiste à éliminer les feuilles situées à proximité des grappes.

Objectifs :

Augmenter leur ensoleillement et leur aération et ainsi limiter les risques qu'elles soient atteintes par la pourriture grise.

Cette étape peut être réalisée à la main ou à la machine.

Le repos du vigneron :

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Période : Août

Technique :

Inviter des amis, s’asseoir sur un transat avec un verre de rosé.

Objectifs :

Se reposer et être prêt pour récolter le fruit du travail de l’année.

Les vendanges :

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Période : Septembre à Octobre

Technique :

Obtenir la maturité optimales des raisins (environ 100 jours après le stade de mi-floraison) pour avoir un équilibre entre sucre / acidité. Les vendanges se font à la main pour les vieilles vignes et à la machine pour les plus jeunes. Ensuite nous trions manuellement la récolte afin de sélectionner les meilleures grappes.

Objectifs :

Récolter les fruits.

La vinification :

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Période : De la fin des vendanges à Décembre

Technique :

La fermentation alcoolique (sucre transformé en alcool) est naturelle grâce aux levures déjà présentes dans le raisin. Ensuite le travail d'extraction des tanins et de la couleur s’effectue grâce au remontage qui consiste à pomper le jus depuis le bas de la cuve puis remonter afin d’arroser le chapeau de marc.

Objectifs :

Produire des vins différents et de qualité.

L'élevage du vin :

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Technique :

Enfin, le vin est soutiré et mis en fût ou cuve pour son élevage qui durera entre 6 à 12 mois.

L’embouteillage & étiquetage :

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Période :

2 à 3 x par an

Technique :

La mise en bouteille est faite à l'exploitation grâce à des machines spécialisées.

Objectifs :

Commercialiser le vin.

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